Saisonales im Oktober
Im Oktober zeigt sich der Herbst von seiner schönsten Seite – nicht nur in der Natur, sondern auch auf dem Wochenmarkt. Mit der kühleren Jahreszeit kommen herzhafte, wärmende Gerichte auf den Tisch, die auf regionalen Zutaten wie Kürbis, Pastinaken, Rosenkohl und Quitten basieren. Besonders Wurzelgemüse sowie die letzten heimischen Früchte wie Äpfel und Birnen haben jetzt Saison und laden dazu ein, kreative und saisonale Herbstgerichte zu kreieren. Hier nur eine Auswahl:
Obst
- Äpfel
- Birnen
- Holunderbeeren
- Quitten
- Tafeltrauben
- Zwetschgen
Gemüse
- Champignons
- Fenchel
- Kürbis
- Möhren
- Pastinaken
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Steckrübe
- Weißkohl
Der Oktober ist ein Fest für alle, die gerne regional und saisonal kochen. Die Vielfalt an frischen Zutaten erlaubt es, kreative Gerichte auf den Tisch zu bringen. Dabei möchten wir vor allem zwei Highlights hervorheben: die süß-würzige Quitte und die nussig-aromatische Pastinake.
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Quitte – Aromatisch, gesund und vielseitig
Die Quitte ist ein wahrer Schatz des Herbstes. Mit ihrer leuchtend gelben Schale und dem intensiven Duft sticht sie nicht nur optisch heraus, sondern auch geschmacklich. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, erfreut sie sich besonders in der europäischen Küche großer Beliebtheit.
Gesundheitliche Vorteile
Quitten enthalten eine beachtliche Menge an Pektin, einem Ballaststoff, der die Verdauung fördert und den Darm beruhigt. Außerdem wirken die enthaltenen Gerbstoffe antibakteriell, während das Fruchtfleisch einen angenehmen, zitronigen Geschmack hat. Obwohl sie mit nur etwa 38 Kalorien pro 100 Gramm relativ leicht ist, liefert die Quitte wichtige Mineralstoffe wie Kupfer.
Verwendung
Da Quitten in rohem Zustand zu hart zum Verzehr sind, müssen sie immer gekocht oder gebacken werden. Sie eignen sich hervorragend für Quittengelee, Marmelade oder als Zutat in herzhaften Gerichten. Besonders beliebt ist die Kombination mit Lamm oder Geflügel in der arabischen Küche, doch auch als Komponente in Ofengemüse macht sich die Quitte ausgezeichnet.
Pastinake – Süßlich-würzig und voller Nährstoffe
Pastinaken sind in den letzten Jahren wieder in Mode gekommen, nachdem sie lange von der Kartoffel verdrängt wurden. Dieses süßlich-würzige Wurzelgemüse ist besonders vielseitig und ideal für den Herbst.
Gesundheitliche Vorteile
Pastinaken sind reich an Kalium, das den Blutdruck reguliert, sowie an Pektin, das für eine langanhaltende Sättigung sorgt. Auch Magnesium, das für das Nervensystem wichtig ist, ist in Pastinaken enthalten. Mit nur 64 Kalorien pro 100 Gramm sind sie relativ kalorienarm und passen perfekt in eine ausgewogene Ernährung.
Verwendung
Pastinaken lassen sich wie Kartoffeln verarbeiten: Sie können gebacken, püriert, zu Suppen verarbeitet oder roh in Salaten verwendet werden. Der leicht nussige Geschmack harmoniert besonders gut mit anderen Wurzelgemüsen und verleiht herzhaften Eintöpfen oder Ofengerichten eine besondere Note.
Rezept-Vorschlag: Veganes Ofengemüse mit Quitten und Pastinaken
Für einen herbstlichen Genuss ist dieses vegane Ofengemüse mit Quitten und Pastinaken genau das Richtige. Die Kombination aus süßen Quitten, würzigen Pastinaken und herzhaften Schalotten bietet eine Geschmacksexplosion, die perfekt zur kühlen Jahreszeit passt.
Zutaten (für ein Blech):
- 6 mittelgroße Karotten
- 3 Kartoffeln (mehlig kochend)
- 4 kleinere Pastinaken
- 3-4 große Schalotten
- 1 große Quitte
- Vegane Butter, Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Chiliflocken, Sesam
Zubereitung:
- Das Gemüse schälen oder putzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Quitte gut abreiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Gemüse (außer Schalotten) für 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker vorgaren, Schalotten 3 Minuten mitgaren.
- Schalotten in veganer Butter mit Salz und Zucker schwenken.
- Restliches Gemüse mit veganer Butter, Salz, Pfeffer, Pul Biber, Sesam und Zucker würzen und alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
- Bei 200°C Umluft etwa 45 Minuten backen, bis das Gemüse schön karamellisiert ist.
- Mit frischen Kräutern garnieren und mit Brot oder Dips wie Hummus servieren.
Dieses einfache, aber herzhafte Rezept vereint die fruchtige Süße der Quitte mit der erdigen Würze der Pastinake und ist ein Muss für jeden Herbstfan. Guten Appetit 😋
Jenny