Vegane Backrezepte für das Osterfest

Ostern bietet die perfekte Gelegenheit, nicht nur das Fest selbst, sondern auch den Beginn des Frühlings zu feiern. Traditionell wird an Ostern gebacken. Diese Tradition variiert je nach Land und Kultur, aber in vielen Teilen der Welt gehört das Backen spezieller Ostergebäcke zum festen Bestandteil der Osterfeierlichkeiten. Die Rezeptauswahl kann jedoch für einige stressige oder überfordernd sein - das gilt sowohl für Veganer:innen als auch für Nicht-Veganer:innen. Wir haben zwei vegane Rezepte für euch zusammengestellt, die genauso lecker sind wie die traditionellen Ostergerichte mit Eiern, Milch oder Honig. Egal ob du dich pflanzlich ernährst oder es einfach mal ausprobieren möchtest, die Rezepte sind für alle super einfach.

Vegane Backrezepte ohne Eier erfordern häufig einen stärkeren Triebmittel-Einsatz, um die gewünschte Lockerheit und das Volumen zu erreichen. Damit der Kuchen aber nicht ganz nach Backpulver schmeckt, ist es am besten, Backpulver und Natron zu kombinieren. Da Natron etwa die doppelte Triebkraft von Backpulver hat, kann man gut 2 TL Backpulver durch 1 TL Natron ersetzen.
Um die Triebkraft noch weiter zu optimieren, wird in veganen Rezepten oft eine Säure wie Apfelessig oder Zitronensaft hinzugefügt, welche die Reaktion mit dem Natron aktiviert. Zudem ist es üblich, Eier durch Fruchtpürees wie Apfel- oder Bananenmus zu ersetzen, was nicht nur als Bindemittel dient, sondern den Backwaren auch eine angenehme Feuchtigkeit und natürliche Süße verleiht.

Veganer Karottenkuchen

Zutaten für den Kuchen:

• 225g Mehl
• 150g Zucker
• 15g Backpulver
• 8g Vanillezucker
• 50g Nüsse
• 1TL Zimt
• 250 ml Sprudelwasser
• 50 ml neutrales pflanzliches Öl
• 80 g frische Karotten
• 1 EL pflanzliche Butter
• 2 EL Mehl
• 0.5 TL Muskat gerieben
  

Zutaten für das Topping:

• 100 g pflanzliche Butter (Zimmertemperatur)
• 150-250 g Puderzucker (oder mehr)
• 150 g pflanzlicher Frischkäse
• 1/2 Limette

Rezept für den Kuchen:

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, gehackte Nusskerne, geriebene Muskatnuss und Zimtpulver in einer großen Schüssel vermengen.
2. 80g Karotten waschen, die Enden entfernen und raspeln. Ebenfalls hinzugeben und unterrühren.
3. Das kohlensäurehaltige Wasser und das Öl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
4. Eine Form (20x15 cm) mit der veganen Butter einfetten und mit Mehl ausklopfen. Den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 60 Minuten backen auf mittlerer Stufe. Den Kuchen anschließend abkühlen lassen.

Rezept für das Frosting:

1. Für das Frosting die pflanzliche Butter (Zimmertemperatur) in einer Küchenmaschine für 2-3 Minuten aufschlagen. Den Puderzucker nach und nach hinzugeben, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Nun den pflanzlichen Frischkäse, sowie den Saft einer halben Limette hinzugeben. Wenn das Frosting wie „geronnen“ aussieht, dann fehlt Puderzucker, also etwas trockenes. Solange Puderzucker hinzugeben, bis die Konsistenz stimmt!
3. Das Frosting kalt stellen, bis der Kuchen abgekühlt ist. Den Kuchen in 9 Stücken schneiden und mit dem Frosting, gehackten Haselnüssen einer Prise Zimt servieren.

Veganes Osterlamm

Zutaten:

• 240g Mehl
• 125g vegane Margarine
• 80g Zucker
• 80g gemahlene Mandeln
• 1 Packung Vanillezucker
• 140 ml Sojamilch
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 15 g Kochschokolade vegan´

Rezept:

1. Den Backofen auf 160 Grad bei Umluft vorheizen.
2. Anschließend den Zucker, die Margarine und den Vanillezucker mixen, bis eine schaumige Masse entsteht.
3. Dann alle weiteren Zutaten hinzufügen – die Kochschokolade zuvor in ganz kleine Stücke schneiden.
4. Anschließend alles zusammen mischen, bis ein fester Teig entsteht. In die Osterlammform geben und etwa 50 Minuten backen.
5. Sobald das Osterlamm fertig ist, vorsichtig aus der Form lösen. Etwas Staubzucker darüber geben – fertig!

Mit diesen veganen Rezepten kannst du die Osterzeit auf köstliche und klimafreundliche Weise feiern. Ob du schon lange vegan lebst oder einfach neugierig auf neue Geschmackserlebnisse bist, diese einfachen und leckeren Rezepte laden jede:n dazu ein, die Festtage neu zu entdecken und zu genießen. Frohe Ostern und viel Spaß beim Backen 😋