Vegane Kochrezepte für ein festliches Osterbrunch

Ostern ist eine Zeit der Erneuerung und des Feierns. Es bietet eine hervorragende Gelegenheit, über unsere Ernährungsgewohnheiten nachzudenken. Nachhaltigkeit zu Ostern bedeutet, bewusste Entscheidungen zu treffen, die nicht nur unsere Tische reichlich decken, sondern auch die Umwelt schützen können.

Wir haben zwei vegane Rezepte herausgesucht, die nicht nur köstlich sind, sondern auch zeigen sollen, wie wir durch die Wahl pflanzenbasierter Alternativen was für unser Klima tun können. Eine pflanzliche Ernährung hat zahlreiche Vorteile. Durch den Verzicht auf tierische Produkte können wir den Ausstoß von Treibhausgasen erheblich reduzieren, da die Tierproduktion eine der Hauptquellen für CO2-Emissionen ist. Die Produktion pflanzlicher Lebensmittel im Vergleich zu tierischen Produkten benötigt deutlich weniger Wasser und Land und trägt entscheidend zum Schutz der Biodiversität bei.

Vielleicht bringen die folgenden Gerichte eine köstliche Abwechslung auf euren Ostertisch.. probiert es mal aus!

Veganer Braten mit Kräuterkruste

Zutaten:

• 200g Seitanpulver (oder fertiger Seitan)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 150ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Für die Kräuterkruste:
  • 100g Paniermehl
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Seitan nach Anleitung zubereiten oder fertigen Seitan verwenden. Mit Sojasauce, Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und gut vermischen.
2. Die Seitanmasse zu einem Braten formen und in eine gefettete Backform legen.
3. Für die Kräuterkruste Paniermehl, gehackte Kräuter, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Mischung gleichmäßig über den Seitanbraten verteilen.
4. Bei 180°C für etwa 40-50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
5. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Mit veganen Beilagen wie gerösteten Kartoffeln und saisonalem Gemüse servieren.

Vegane Spinat-Ricotta-Lasagne

Zutaten:

• 250g Lasagneblätter (vorzugsweise ohne Vorkochen)
• 500g frischer Spinat
• 400g fester Tofu
• 2 EL Hefeflocken
• 1 Zitrone (Saft)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer
• Für die Tomatensoße:
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 800g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer
• Frische Basilikumblätter für die Garnierung

Zubereitung:

1. Für die Ricotta-Alternative den Tofu zerkrümeln und mit Hefeflocken, Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchkneten, bis die Mischung eine ricotta-ähnliche Konsistenz annimmt. Beiseite stellen.
2. Den Spinat in einer großen Pfanne mit etwas Wasser dünsten, bis er zusammenfällt. Gut abtropfen lassen und grob hacken. Unter die Tofu-Ricotta-Mischung heben.
3. Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Gehackte Tomaten, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Eine Schicht Tomatensoße in eine Auflaufform geben, gefolgt von einer Schicht Lasagneblätter. Darauf eine Schicht der Spinat-Ricotta-Mischung verteilen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, wobei mit einer Schicht Tomatensoße abgeschlossen wird.
5. Die Lasagne bei 180°C für etwa 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Lasagneblätter weich sind.
6. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Diese zwei Hauptgerichten bieten euch eine geschmackvolle und nachhaltige Alternative für das traditionelle Ostermenü. Es gibt natürlich noch so viel mehr tolle Rezeptideen zu entdecken, zum Beispiel auf der Webseite von PETA. Solche Rezepte sind nicht nur köstlich, sondern auch ein Schritt in Richtung eines bewussteren Umgangs mit unseren Ressourcen.

Viel Spaß beim Zubereiten & guten Appetit 😋